酢物法_百度百科

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  酢物法是日式菜点的创制步骤之一。酢物类的菜虽说不是什么大菜,倮因为此类菜是冷食酸味菜,起爽口效用。

  加以此类菜可与前菜同上,也可能放正在菜点之后,酱汤之前上菜。是以既开胃又使人正在饭菜后不发作油腻之感,便很受日自己接待,是每餐必备的调剂口胃的要菜。此菜的汁是醋酸汁,做法纷歧。今先容大凡驻用的“三杯酢”作法,即是以醋,酱油,糖,盐,木鱼花汤搀和的汁。正在日本 寻常伏酸的冷盘菜都有以此汁为根基。留神之点是要遵循原料 的分别来定夺腌制时辰性的是非。酢物菜的分类大概上两种,一是素菜,二是海鲜菜。寻常以海味为主的菜中要参与姜汁,辣根粉。素菜不必增加。盛菜容器最好是较深的碗,堆放要留神艺术性,借以加众面子。

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